Área de Lactología
CERSYRA-IRIAF
El Laboratorio de Lactología comenzó su actividad en el año 2005. Investiga en el campo de la calidad de la leche de los pequeños rumiantes y de los productos lácteos.
Destaca la actividad realizada en el campo de la mejora de la calidad de la leche de oveja raza Manchega, reforzando el trabajo realizado desde hace 25 años por su Esquema de Selección, cuyo objetivo principal es el aumento de la producción de leche de la oveja autóctona, básica para la producción del queso Manchego con Denominación Origen Protegida.
Para ello se trabaja en diversos Proyectos de Investigación y Acciones en colaboración con distintas entidades: Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de raza Manchega, Asociación del Núcleo de Control Lechero de la raza Murciano-Granadina, Laboratorio Interprofesional Lácteo de Castilla-La Mancha, Universidad de Castilla-La Mancha, Universidad de Córdoba, Universidad Politécnica Miguel Hernández, Universidad de León, Universidad Complutense de Madrid, Instituto Tecnológico de Castilla y León, etc.
Pretendemos fomentar la colaboración entre el sector (ganaderos, industriales, etc) y Organismos e Instituciones con el objetivo de que los resultados de las investigaciones sean transferibles y reviertan en la sostenibilidad del sector del ovino lechero, básico para la economía de nuestra Comunidad Autónoma.
Líneas de Investigación en Lactología
- Estudio de las características microbiológicas (recuento, identificación y genotipado de diferentes grupo de microorganismos), sanitaras (recuento de células somáticas), físico-químicas y tecnológicas (comportamiento frente a la coagulación) de la leche de pequeños rumiantes.
- Determinación de la relación existente entre la calidad de la leche con los sistemas de producción y las condiciones higiénico-sanitarias de las ganaderías.
- Análisis de la calidad final del queso y otros productos lácteos (microbiología, composición, textura, color, análisis sensorial)
- Avances tecnológicos en el ordeño mecánico de pequeños rumiantes orientados a mejorar la eficacia del ordeño, la calidad de la leche y el bienestar animal.
- Mejora de la viabilidad socio-económica y ambiental de los sistemas productivos de ovino lechero.
